Mais on en consomme, assez souvent, les basques s'y connaissant plutôt en coquillages, probablement en raison d'un lointain héritage que leur ont laissé les Romains, grands amateurs d'huîtres, et qui avaient suscité puis développé une belle et non négligeable activité ostréicole sur la côte basque.

On consomme principalement comme fruits de mer ici :
- les huitres d'arcachon ou de marennes, voir de bretagne.
- crevettes et gambas locaux ou du golfe de gascogne
- praires, palourdes, coques et autres coquillages des plages des landes ou d'arcachon

Enfin pour parler de l'huitre et de son rapport à l'indigène, l'apparition à côté des traditionnels restaurants de fruits de mer, de bars à huitres proposant de beaux coquillages accompagnés d'un verre de blanc bien frais à prix très raisonnables développe ici la consommation populaire des coquillages.

Huitres et coquillages sont donc bien présents désormais sur les tables du pays-basque.